Présentation

Le viticulteur peut être exploitant ou salarié d'un domaine viticole. Il supervise les travaux de production de la vigne, participe au processus d'"élevage" du vin, pour ensuite le commercialiser.

La vigne réclame des soins constants. C'est pourquoi un bon viticulteur doit faire preuve de qualités d'observation, de solides compétences techniques et d'une bonne endurance physique. Mais il doit aussi être compétent en gestion et en comptabilité pour maîtriser les coûts de production et prévoir ses investissements. Autre qualité indispensable : un bon sens de la vente et de la négociation commerciale pour écouler sa production.

Soumis aux aléas climatique, le métier de viticulteur s'exerce tout au long de l'année : cultiver la vigne, récolter le raisin, fabriquer et commercialiser le vin. 

Viticulteur : produire et vendre

« Lorsqu'on est vigneron, il ne suffit pas de produire, il faut vendre », explique Dominique, viticultrice dans la région des Baux de Provence. C'est pour cette raison qu'elle n'a jamais hésité à prendre le volant de sa petite camionnette pour sillonner les foires-expositions et les salons vinicoles. « Pouvoir discuter avec un client des conditions d'exploitation et d'élevage a été déterminant pour la commercialisation de mes vins. »

Propriétaire de six hectares de vigne au pied des Alpilles, Dominique a suivi à des cours d'œnologie à Montpellier et un master de gestion, tout en prenant régulièrement conseil auprès de l'ancien propriétaire. « J'ai bénéficié d'une grande chance, raconte Dominique, car les trois millésimes qui ont suivi mon acquisition ont été excellents et très vite, ma production a acquis une petite renommée dans le milieu viticole. »

Aujourd'hui, elle travaille avec deux ouvriers agricoles sur 14 hectares et continue à privilégier la qualité plutôt que le rendement. D'ailleurs, dès le départ, elle a opté pour une production biologique en n'utilisant aucun conservateur. « C'est un travail d'artisan qui revient très cher en main d’œuvre. Aujourd'hui je sais que j'ai fait le bon choix et que je suis sur une pente ascendante, même si le marché reste très concurrentiel », conclut Dominique.

Formation

Comment devenir viticulteur ?

Parallèlement aux diplômes de l'Education nationale, le ministère de l'Agriculture a mis en place une filière de formations spécifiques pour les métiers du secteur.

Avant bac

Le métier de viticulteur est accessible après un CAP agricole métiers de l'agriculture, soit en deux ans après la 3e.

Le bac pro

Le bac pro conduite et gestion de l'exploitation agricole, option vigne et vin se prépare dès la seconde ou après un CAPA (CAP agricole).

Après un bac

Le BTSA (BTS agricole) avec deux options : viticulture-œnologie et technico-commercial, boissons, vins et spiritueux (BTS-CVS). Ce diplôme se prépare en deux ans, dans un lycée d'enseignement général et technologique agricole.

Après un bac+2

Un certificat de spécialisation en un an peut apporter une double compétence : technico-commerciale, informatique ou de gestion. Il se prépare par la voie de l'apprentissage ou de la formation initiale dans un centre de formation professionnelle et de promotion agricole (CFPPA) ou un centre de formation d'apprentis (CFA).

Après un bac+5

Plus de vingt écoles délivrent un diplôme d'ingénieur dans le domaine de l'agriculture et de l'agroalimentaire. Environ la moitié recrutent directement après le bac pour cinq années d'études, tandis que les autres sont accessibles à bac+2, (après une prépa, un DUT, un BTSA) et proposent une scolarité en trois ans.

En chiffres

1 498 euros

Un ouvrier agricole gagne le Smic (1 498 euros bruts par mois).

2 300 euros

Un viticulteur indépendant gagne en moyenne 2 300 euros bruts par mois.

2 800 euros

Le salaire évolue selon le type de vin et la réputation du domaine. Un viticulteur sous appellation d'origine contrôlée peut par exemple gagner 2 800 euros bruts par mois.